Club sandwich asperges

Club sandwich au duo d’asperges

La liste des courses:

10 asperges vertes (calibre fin)
4 asperges blanches
4 oeufs frais

 une grosse pomme de terre
de la pâte feuilleté
quelques copeaux de parmesan
de l’huile d’olive

Aux fourneaux!
D’abord, on s’en prend aux asperges, on les prépare en épluchant les tiges dans le sens de la longueur, sans toucher aux têtes. Puis, on les rince et on les plonge dans de l’eau bouillante salée (compter 5 minutes pour les blanches et trois pour les vertes)

On passe maintenant à la pomme de terre, on l’épluche et on la cuit à la vapeur (15 minutes)
Une fois prête, on la coupe dans la longueur pour obtenir la forme des frites

 Avec un petit filet d’huile d’olive on les fait sauter dans une poêle. Puis, on les égoutte avec du papier absorbant

Parallèlement, on sépare les tiges des têtes des asperges et on met ces dernières de côté pour l’instant. On fait revenir les tiges vertes dans la même poêle que les pommes de terre.

Pour les tiges blanches, on les hache et on les cuit rapidement ( pour ne pas dessécher) dans une poêle avec les œufs brouillés. Saler et poivrer cette préparation.

C’est le tour de la pâte feuilleté, qu’on découpe en triangles, on badigeonne avec du jaune d’œuf et on passe au four à 230°, pendant quelques minutes (un peu comme si on préparait des bouchées à la reine)

On dresse l’assiette !
On dispose sur l’assiette un triangle de pâte feuilletée cuite, puis par dessus, les œufs brouillés aux asperges, puis les têtes d’asperge en alternant blanc et vert. On referme notre club sandwich avec un deuxième triangle de pâte feuilleté.

On le sert avec les pommes de terre et les tiges d’asperge sautées, accompagnée d’une sauce composée du reste du jaune d’œuf, sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Pour finir, on saupoudre le tout avec les copeaux de parmesan.

Bon appétit!

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