Sandwich écrevisses

Sandwich d’écrevisses à la Vis

C’est un peu l’aristocrate des sandwichs, un brin snob, on vous l’accorde… En plus, ça ne se partage pas, c’est un plaisir solitaire particulièrement indiqué au dandy ultra-raffiné qui n’exige que le meilleur…

( 1 personne – 10 minutes )

La liste des courses :
Une dizaine de queue d’écrevisses fraiches (gentiment préparées par votre poissonnier)
Une quinzaine d’asperges sauvages
Un oignon rouge
Une ciabatta (pain ) fraiche nature ou aux olives

Pour la mayonnaise maison :
un œuf
de la moutarde
de l’huile végétale

Tuto mayo
( Au préalable, s’assurer que l’œuf et la moutarde sont à température ambiante)
Séparer le blanc du jaune d’œuf
mélanger le jaune avec une cuillère de moutarde
Faire monter le jaune en mayonnaise à l’aide d’une fourchette en versant petit à petit de l’huile végétale ( type Isio 4)

Une fois atteinte la consistance souhaitée ( bien ferme ), saler, poivrer, ajouter du paprika et du vinaigre de vin rouge

Aux fourneaux !
Rincer les asperges sauvages et couper l’extrémité de la queue ( 1 cm )
Faites bouillir un grand volume d’eau salée
Y plonger les asperges sauvages et les laisser cuire 3 minutes
Égoutter et rincer les asperges à l’eau froide pour arrêter la cuisson

Couper l’oignon rouge en lamelles
Couper le pain horizontalement
Tartiner la tranche inférieure avec de la mayo, puis déposer les asperges sauvages
Ajouter les oignions, puis les écrevisses
Terminez avec la partie supérieure de votre pain !

À emballer, pour faciliter le transport dans le lieu de votre pique-nique
ou alors à dévorer sur place, si vous n’arrivez pas à résister !

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