C’est en séjournant chez un ami dans un quartier du vieux Gêne que nous avons gouté pour la première fois un vrai « pesto à la Genovese » maison. L’expérience nous a stupéfie, surtout la texture si grumeuse créés par des bouts entiers de pommes de terre et haricots verts. Un vrai régal! Un jour, faute de basilic, nous avons décidé de tester un ingrédient alternatif, le cresson. Résultat: le pesto a une saveur plus délicate tout un gardant son goût à se lécher les babines… Alors, cher ami génois j’espère que tu n’en nous voudras pas 😉
( 2 personnes – 15 min )
La liste des courses:
Une demie gousse d’ail
Une botte de cresson frais
20 g de fèves fraîches
15 g de pignons de pain
2 pommes de terre grenaille coupées en julienne
15 g de parmesan
10 g de pecorino ( ou alors 25g de parmesan )
3 cuillières à soupe d’huile d’olive
180 g de linguine ou autre pâtes longues
Aux fourneaux!
On commence par le pesto
Rincer le cresson à l’eau et bien l’égoutter
choisir les meilleures feuilles (environ 30)
Dans un hachoir électrique, mixer ensemble ail, feuilles de cresson, pignons de pain, parmesan, pecorino, le tout avec l’huile d’olive, sel et poivre
Et maintenant, les pâtes !
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée
Y plonger les linguines avec les fèves et les pommes de terre coupées en julienne
respecter le temps de cuisson marqué sur la confection (environ 8 minutes)
égoutter les pâtes avec les fèves et les pommes de terre
Mélanger le tout avec le pesto et servir tant que c’est chaud!
Bon appétit!
